说起咱们北京的主食，把戏确实多。米、面、馒头，都是咱一般人的餐桌必备，并且做的把戏还多。今儿咱跟你说说这几样，您一准儿见过吃过，乃至还做过！不知道能不能勾起您关于咱北京那份“家”的回忆？
炒米饭——化腐朽为神奇！
每次觉得饿，总能想起蛋炒饭那种混合着蛋香、葱香和油香的滋味。蛋炒饭炒的不好吃，最多也便是解饿的主食，可是炒好吃了，便是情怀了。
蛋炒饭几乎是家家必会的主食，您要是上饭馆点一份炒饭，有时候却是觉得有点儿亏了。米饭用的是隔夜蒸的（剩）饭最好，米饭更硬，更有嚼头。一碗蛋炒饭粒粒丰满、粒粒分隔、粒粒飘香、软硬适中，，咬下榜首口，快炒出来的米饭充沛吸收油和葱的香味，一会儿把味蕾翻开。往常只能吃一小碗米饭的我，要是家里炒蛋炒饭，我能吃上一大盘还吃不饱！
炒饼——最地道的是炒饼里的“蒜”！
“老板，来半斤炒饼，口重请多放点儿盐！” “可以多加酱油。”
前几年的电影《侦察兵》里，这句话成了接头的暗号。这其实也能表现出来，咱北方人对炒饼的酷爱。说起炒饼，北京人各家的做法其实各不相同，究竟这真是太家常的主食了，也谈不上什么正宗不正宗。
要说炒饼，就必须得说烙饼，刚出锅的烙饼特别香，咬起来有韧劲儿，夹牛肉，就菜吃，怎样吃都好吃。
您比方咱们家就爱茹素，所以炒饼也是素炒饼，就用白菜就得！用点儿花椒提提香味儿，切点儿蒜和白菜丝儿炒饼丝儿，等蒜香和菜香都出来了就关火装盘，火候刚好，滋味也刚好。
并且这炒饼和焖饼还有点差异，焖饼考究连汤带水，炒饼不是这个做法。
有的人家除了白菜，还喜爱切点儿肉丝儿，点点儿酱油，滋味也不错。咱们家有时候还喜爱用黄瓜腊肠炒饼，这样做不出油不出汤，还能保存烙饼最原始的香味儿。
炒窝头——忆苦思甜的代表！
我对窝头最深入的回忆，便是《还珠格格》里小燕子嘴里叼着的那个窝窝头。
一直以来，窝头都和“穷”字拴在一同，由于那时候吃不起大米白面。现在，咱们都考究养生了，才发现窝头真是个好东西。
说实话，比起炒米饭和炒饼，炒窝头现在真是少见了。家里也少有人蒸窝头了。可是那个滋味真是让人想得慌。
一大个儿窝头切成丁，先过一遍油，就变得外焦里嫩了。窝头丁儿变得油汪汪的，看着就有胃口。接下来便是在锅里放油，油热后放进葱花儿煸锅，放虾皮和过油的窝头、盐重复翻炒，快熟时再放进韭菜末儿。焦脆松软，加之油香、葱香、虾皮儿的香味儿，一会儿丰厚了咱们的味蕾，一般的窝头也能变成家常甘旨。不得不敬服咱们在“吃”上的才智。
现在餐厅里的窝头为了丰厚口感，都喜爱加点牛奶、蜜豆、白糖什么的，少了玉米面那个真实的香味。所以说，想吃原先那个真实炒窝头的味儿，还得自己家里做！
炒疙瘩——有嚼劲才过瘾！
炒疙瘩是咱北京特别传统的一种小吃了。估量现在挺少有人自己在家和面做疙瘩的，大多数都是去菜市场的面食档口买现成的疙瘩，经过你自己家里的口味配菜炒，并且这个面食适宜牙口好的人吃。
咱们家做都是切点儿胡萝卜丁，黄瓜丁什么的，泡点儿豌豆，葱姜蒜爆香，炒出来的疙瘩油亮油亮的，色泽艳丽，口感丰厚，一盘就顶饱，再配个鸡蛋汤，或许小米粥一类的稀食，肯定是又省劲有好吃的一餐。
其实跟炒疙瘩差不多的还有炒“猫耳朵”。您别误解，不会真的猫耳朵，它也是一种面食。做法和炒疙瘩差不多，可是要软的多。
这两样，我更爱用勺子吃——一次塞满一嘴，吃着过瘾！
糖炒栗子——风中的等候只为你！
糖炒栗子可真是咱们日常日子中不可或缺的美食！金黄丰满的大栗子在铁锅里均匀地搅拌着，冒着热火朝天的白烟，闻起来倍儿香！
并且咱们要吃栗子，首要就得要“怀柔油栗”！
好的糖炒栗子，便是皮儿好剥，剥完皮儿手不黑，栗子软糯，买上一袋儿，里头没坏的！
一到冬季，糖炒栗子摊儿的香气能飘好几里，摊儿前能排老长的队。并且咱们吃栗子，就得趁热！那才吃着过瘾！
炒肝——就喜爱家门口那家！
炒肝这东西，也就咱北京人好这一口。说是叫炒肝，主料却是猪肠一类的东西，稠糊糊、酱赤色的一碗，吸溜着喝。
一碗炒肝里的肝多了反倒不好吃，有种喧宾夺主的感觉。
芡汁亮堂，稀稠适宜。进口猪肝绵软，猪肠软烂且稍有嚼劲，蒜香浓郁，并有猪肠特有的脏香味，这才是真实好吃的炒肝。
北京人爱吃炒肝，再配上几个包子，可以说是一顿很地道的早餐了。
为什么今儿想跟你说说这些咱北京人家里常见的炒货呢？
都说出门在外，最牵挂家的滋味，这些往常的吃食，比任何西餐厅里的牛排都廉价，也比任何一家饭馆的一般小菜做着省劲。虽然街口处处都是“家常菜”的招牌，但在我看来，家常菜却是最难做的菜——由于没有几个高档的厨师做得出“自家妈妈的滋味”。
这些炒出来的主食，也由于各家口味的不同衍生出不同的做法。所以，各家的滋味，也都不相同，但也便是“多放盐”或许“少放醋”的丁点不同，构成了咱们对北京自个儿那个小家庭绝无仅有的牵挂。
本图文转自@老北京城
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