关于春天“万物复苏”这件事
老陕的知道总是最为直接和详细
浓浓的春意只要蔓延到嘴里
才干管用
能完成“野菜自在”
大略也是个人生赢家了
尽管现在的菜市场也会依据季节
售卖大棚里成长的“野菜”
但只要自己亲身带上小铲铲
才干真实找到最接地气的野菜
成果限制的春日甘旨
下面就跟小骏一同
细数这些“高档”食材吧！
野菜，春天的魂灵
自古以来，咱们就有着“咬春”“吃春”的说法。不只仅遵从立春这天的风俗，也更是出于对春季食材的稠密热心。
三四月野菜从地里冒头，饥寒时代能够饱人肚腹，现在则刚好顶替年节时的大鱼大肉，于清淡新鲜里，替换另一种季节带来的甘旨，过了这季再等一年，颇有一种“饥饿营销”的感觉。
都说古人遍尝百草，不好吃的开掘了药用价值，好吃的上了餐桌，而直到今日还能在西安周边开掘的野菜们，品种也一点儿都不少。
香椿
三月间的香椿芽，响当当的青嫩有味，红得发紫的叶芽，闪着点儿油光，看起来就很好吃的姿态。拿来炒鸡蛋，热锅宽油，金黄里钻出绿，加点盐就起锅，这就把春天揪住了。哪怕是直接炒成香椿酱，拌面吃也能再来两碗，香得直勾人的舌头。
香椿的采摘也有考究，太小太嫩的下锅立刻消失，太长太大的有粗糙的纤维，拿“柴”来对立人的口腹之欲。早摘则滋味不行，来晚了又扑个空，而菜市场动辄二三十一斤，门客没有“香椿自在”，香椿却来得无声无息，去得迅疾如风，极端自在。
TIPS
秦岭七十二峪里，当地人的房前屋后多有香椿，伸手即得，可是并无成规划的香椿采摘去向。而金河镇洪水沟则开办了香椿栽培专业合作社，采摘难度小了不少，3月底香椿芽的价格大概在12-18元，感兴趣的盆友们能够去感触一下采摘的高兴。
采摘地址：洪水村香椿栽培专业合作社
宝鸡市金台区洪水沟村 宝平路11公里处
荠菜
荠菜，从外形看与菜的联系较远，长得不是很好吃的姿态，但偏偏在口感上从芸芸众野菜中锋芒毕露，脆嫩生动。
因早春就热烈地长在田间地头，撑出绿伞，荠菜也有了“报春菜”的美名。它的成长不挑气候和南北，皮实心爱，是最易获取的一种甘旨。
“城中门生愁风雨，春在溪头荠菜花”，诗人辛弃疾陶醉在荠菜的滋味里，感触到了春天的气味。荠菜无腥不苦，没有怪缺点，只要淡淡清香，养人内心。
因着这份春天的鲜，凉拌热炒都能够。不过最适合与荠菜作配的便是滋味稠密的肉了。剁成馅儿包饺子包馄饨，鸡汤里加点儿胡椒、香油，每一口都是春天包装好送到你嘴里的鲜美礼物。
TIPS
荠菜能挖的当地就多了，上王村、太乙宫、草滩生态产业园甚至和平峪，都能发现它们的身影。
榆钱
“阳春三月幼苗鲜，童子携筐摘榆钱”，春暖花开，榆树枝头也冒出一簇簇淡绿的果实，因长得像古代钱币，所以得了“榆钱”这个姓名，听起来也像“余钱”的谐音，尝一口也就能讨个口彩了。
与其他野菜需要去苦去腥不同，榆钱最好的吃法其实是坐在树上直接吃，向着春日一簇重生的澄黄澈绿引颈探舌，几乎能吃出美学含义。
除了直接吃、饱食之后拿回家做榆钱饭，还能够煮粥。温锅注油，葱姜爆香，再参加水和大米煮至粘稠，快起锅时参加榆钱，假如想要滋味丰盛还能够提早参加各种豆类，滋味非常特别。
欧阳修吃罢榆钱粥后，就写下了“杯盘粉粥春色冷，池馆榆钱夜雨新”的语句，给人们留下了无尽的味觉幻想。
不过现在榆树不多，能直接入馔的榆钱天然也少，有幸碰见，就别忘了尝尝。
槐花
不只根苗遍地的野菜可吃，连树上开的花也可吃。春末夏初时，不管是因幼年的回想，仍是甘旨的引诱，西安人也总不忘吃上一口槐花。
“槐林五月漾琼花，郁郁芳香醉万家”，西安多植槐树，一嘟噜一嘟噜的白色花朵最是清甜，可生吃可凉拌，可蒸饭可包馅，甚至能沏茶喝，裹上面糊炸着吃，和鸡蛋摊成饼，蒸作麦饭淋上料汁，花样百出引动馋虫。
一到春天，几乎没有比槐花更讨喜更质朴的花了。闻着是清凉带着水汽的清香，吃着是质朴又跳动的清甜，抓着春天的尾巴泛动在人们的心间。抓住吃吧，这才不枉它们开一遍呢。
TIPS
长安区杨庄虎峪村，声称“小漓江”，尽管在外不甚闻名，却藏着万亩槐花，既能看，也能吃，“秀美动听”这个词从幽静山沟、清清溪水和大片草甸，一向蔓延至舌尖心头，到了花期，无妨一观。
地址：长安区杨庄虎峪村
灞桥的洪庆山，相同有万亩槐树林，赏完“雪海”再品农家乐的“花宴”，相同能给人留下深入回忆。
地址：西安灞桥黄巢堡森林公园
苜蓿菜
苜蓿菜，是我国最陈旧的的蔬菜之一，早在唐代，苜蓿就成了宫殿菜肴，直到现在，仍是受人欢欣的时令小炒。
人常说，“头茬苜蓿赛人参”，《齐民要术》中也有“凡苜蓿春食作干菜，至益人”的语句。李商隐更是赞叹“汉家天马出蒲梢，苜蓿榴花遍近郊”。
春天的苜蓿不只成长得快，并且再生才能也很强，一茬又一茬，从二月二一向能掐到五一前后。仅仅最好吃的，依旧是头一茬的嫩芽。人和苜蓿似乎有种约好，比及苜蓿起苔后，就主动脱离食材的身份了。
苜蓿的吃法许多，一种是煮在面条里，一种是焯熟后拌凉菜，还能够晾干保藏，配上蒜泥盐醋，便是一道特别的春季甘旨了。
吃野菜，需留意
除了以上写到的，人们常吃的野菜还有蒲公英、灰灰菜、白蒿、小根蒜等等，不过吃野菜也要留意以下问题：
01
野菜不行多吃
野菜尽管不打农药，也别有风味，可谓是天然食物，但大都野菜性质寒凉，多吃简单形成脾胃不好，适量即可。
02
不知道的野菜不要吃
部分植物与野菜类似，误食可能会形成中毒。
03
久放的野菜不要吃
野菜需现摘现吃，久放的野菜不只失了美味，并且营养价值也会丢失。
04
部分野菜需泡水
部分野菜如山蒜等有微毒，需在烹制前泡水两小时以上解毒。
03
受污染的野菜不要吃
接近公路的野菜易受污染，不要吃。
咱们常说“唯美食与爱不行孤负”
野菜尽管往常又一般
但更能带来关于时令的典礼感
草长莺飞间，一口野菜
或许正好能唤醒人们麻木已久的
精力的天然
无妨将这春天一口下肚
把最好的韶光
先放到舌尖
再放到心头
带上小铲铲，从速动身吧！
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