提到麻辣火锅，人们情不自禁的想到四川和重庆。四川和重庆的火锅重麻重辣，光一想到就会止不住的冒口水，分分钟就想拉上朋友去搓一顿！
可是，其实你不知道的是关于麻辣火锅的来源地，四川和重庆两地有巨大争议！关于火锅的来源地，四川和重庆首要存在有三个传说：
传说一：重庆江北船工来源说
成都籍著名作家李劼人于1947年在成都出书的《风土杂志》上发表文章《闲谈我国人之衣食住行》，关于麻辣火锅的来源，李劼人的说法是：“吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆彼岸的江北。
开端是挑担子零卖估客将水牛内脏买得后洗净煮一煮，然后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻滚着一种又辣又麻又咸的卤汁……
泸州市餐饮行业协会履行会长代应林说，因为李劼人在其时的社会知名度和文明影响力极大，这篇文章也就成了文明界、餐饮界以为火锅来源于重庆最为威望的依据。
几十年来，很多人都以为四川火锅来源于重庆江北。
传说二：自贡盐场来源说
在我国封建王朝的历代君主，为促播种，发展农业，严令禁止私自残杀耕牛。自明太祖朱元璋直到清朝晚期对牛的办理更加严峻。一切大众私牛有必要存案，即便因病或老死的牛也有必要报官府处理，否则将遭受反常冷漠的处分。《儒林外史》中便有官府对私自屠牛者处以惩罚的翔实描绘。因而，大多数大众直到解放前饭桌上简直见不到牛肉。从清中期咸丰年间开端，在其时的四川能吃上很多而廉价牛的当地，唯有盐都——自贡！
自贡自东汉起便以井盐业而出名，而其时自贡井盐业选用的绝大多数仍为牛力和人力。据盐史专家宋良曦在其《盐史论集》中介绍：“清光绪时，自贡自流井盐场的推卤水牛数量终年保持在3万头左右，随时有病牛或退役的牛需宰杀”，还有史料记载，因为需求巨大，获利丰盛，盐场简直不分白天黑夜开工，一头强健的牛只能运用3到6个月便被筛选或累死。因而，在其时整个西南唯有自贡牛肉最贱，最辛苦的自贡盐工才有时机长时刻吃“免费”的牛肉、牛下水。
传说三：泸州小米滩来源说
泸州市餐饮行业协会提出：有书志证明，麻辣火锅最早来源于长江边的泸州小米滩，构成于1821年至1851年，后撒播至重庆江北构成重庆火锅，盛行于成都构成四川火锅。听说曾经长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火煮饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，参加各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这胃口便沿用下来，传至重庆扎根，并渐丰厚，成为川人特有的美食。
其实在小编看来，那么多种的来源说争辩其实是没有必要的，毋庸置疑是：火锅是来源于长江沿岸的……要再说得学术一点，那便是火锅发源于长江之滨，为船工所用。
跟着时刻的推移，火锅也逐渐变得遭到人们的欢迎，而麻辣火锅在四川重庆也逐渐产生了不同的发展改变
锅底的不同：
重庆的火锅以毛肚火锅为最正宗，而这种火锅最重要的便是：牛油锅底！牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的滋味，并且在烫煮的时分，能够黏附在食物上，吃起来滋味开宗明义，浓香热辣，一如重庆人正直豪爽的特性。
四川火锅喜爱用清油，也便是菜籽油作为锅底，这样的火锅烫煮起来更带着幽香，吃起来没有重庆火锅那么燥。为了祛火，有的店在锅底里边还加了中药，很合适不嗜辣的人群，所以最早在外地得到了认可。
菜品的不同：
重庆火锅的菜品一般都是牛下水或许肉类，重视新鲜，用很朴素的的盘子装着，上桌便是各种盘子堆着。
而四川火锅的菜品则是重视摆盘，一眼看过去招引你的必定不是肉，而是菜品精美的摆盘。
蘸料的不同：
重庆牛油火锅的油碟只需麻油和蒜泥即可，最多加点葱花和香菜，传统简略，但带来的是正宗重庆滋味。
四川的油碟一般是香油、蒜泥，此外配料改变繁复，葱、蚝油、芝麻、香菜、小米辣等都是不错的挑选。
细细品味成都火锅和四川火锅，你会发现重庆更像是武当少林，自成一派不断精进，并保卫着“火锅学”的派系正统，研究深，路子野，匪气重；而四川火锅则是一个大江湖，各家招式兼容并包遍地开花，把戏多，滋味香（不香不要叫四川火锅），气性柔。
宅家良久的你，看着火红的火锅你不想品味一下吗，那就来三江梢公吧，吃最地道的牛油麻辣火锅。
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