野菜价格贵和应季蔬菜比较营养价值更高不注意焯水反而很风险

近几年，野菜逐步被人们追捧，尤其是春季，许多人还会从网上查野菜大全， 知道以及亲手去郊野、山坡等当地采摘野菜，一起还能体现出春游的趣味。在各大菜市场、超市购买，还会发现野菜价格比一般蔬菜、应季蔬菜要高。

在现在这个野菜自在的年代，莫非野菜更有养分吗？

春季万物复苏，有许多新鲜应季蔬菜，如春笋、韭菜、卷心菜、生菜、黄瓜、菠菜等等。除了这些蔬菜，人们更乐意食用野味，特别是具有历史悠久的野菜，如马齿苋、婆婆丁（蒲公英）、荠菜、香椿头、车前草等等。

这些野菜还让人以为养分价值高，不但会在春季时以各种方式食用，假如剩余的野菜，还会在阳光充足的当地暴晒，一年四季都能够泡水喝。在各种传说中，说野菜能够清热解毒、抗炎去火、进步免疫力，还有夸大的说法是吃野菜能抗肿瘤、抗癌。

但是事实真相却让人绝望，和食用野菜不同的是， 之所以引荐咱们食用应季蔬菜，是由于一方面应季蔬菜或生果，它们的口感最佳，少了运送、温度、光照的影响，其间风味物质更足。而且， 已经有相关试验证明，应季食物口感最好，养分保存最完好，机体对养分利用率最高。

在养分对比上，经过检测发现，人工采摘的野菜和一般蔬菜全体养分价值适当。即使单个野菜，如荠菜钙含量看似比纯牛奶高出3倍，但吸收率不如牛奶高。还有马齿苋、蒲公英养分也并不杰出，其间膳食纤维含量较高，但一般蔬菜，如荷兰豆、毛豆要更胜一筹。

而野菜，安全方面不敢确保，依据每年我国发布的突发食品安全事情中，都有部分人由于食用野菜不妥而中毒。所以，喜爱吃野菜的人不注意焯水反而很风险。

有些人在食用单个野菜时，如喜爱用苦麻菜蘸酱的人，就不会焯而是洗洁净后直接食用，其实这样吃很简单有健康风险。一切野菜成长环境都是不固定的，正常的情况下，成长在风景区、马路边上等人多车多的当地，野菜污染很大，简单引发中毒、食物过敏。

即使是在人烟稀少的当地采摘，为了安全起见也最好焯水处理。尤其是蕨菜，在相关动物试验上发现，这种食物中有原蕨苷的成分，简单有致癌风险，除了浸泡之后焯水后食用会更安全。

各位朋友，你以为野菜养分价值有多高？无妨在下方谈论中留言，共享给咱们的养分师。