醉糟河虾的制作方法

醉糟河虾

主料:新鲜河虾约500克

辅料：香糟卤150 克、黄酒120克、盐25克、葱段15克、姜片15克、白糖10克、花椒2克。

制作办法：

主料挑选与处理：

1、要尽量挑选个头差不多大的新鲜河虾，放入清水之中清洗洁净泥沙（也可以剪掉河虾的足、须，也可以不剪掉），捞入筐中，控干水分，备用。

2、将炒锅洗刷洁净，起火，锅中参加适量的清水烧开，放入葱段15克、姜片15克、黄酒20克、花椒2克，紧接着放入处理洁净的河虾，盖上锅盖，用中火焯煮几分钟，要注意调查，待河虾的外壳呈现出鲜红色且虾肉比较结实时，捞出放入框中，控干汤汁。

3、将炒锅中煮过河虾的原汤撇去顶层的浮沫，过滤掉其杂质，参加食用盐25克、白糖10克，烧开后关火，使汤汁天然冷却。

4、将香糟150克和黄酒100克放入盆中，拌和均匀混合后和过滤后的煮虾原汤混合，即成香糟卤水。

5、将处理好的河虾放香糟卤水中浸制大约2-3小时，待河虾腌制入味后，即可捞出装入盘中，再浇上点原味糟卤汁即可食用。

注：此办法也可以糟制其他虾，例如：海虾，基围虾，小龙虾等，可以精确的经过个人口味酌情参加其他调味品，例如：辣椒等。

因香糟卤含有盐分，每个人口味不同，盐的份额仅仅大约，要根据个人口味做调整。