川菜经典·夫妻肺片
成都闻名的小吃有许多，之前的推文里介绍了不少。但名望最大的，又代表川味的，要数「夫妻肺片」了。
夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。是成都人宠爱的小麻小辣。
这道被“美国2017餐饮排行榜”，选为“年度开胃菜”的成都闻名小吃，当然让外地人非常猎奇，那肺片是终究多么滋味？来到蓉城要了一份夫妻肺片后，捣翻了半响，却不见一叶肺片？
走进“夫妻肺片”
夫妻肺片的由来
相传早年间，成都邻近有一个少数民族聚居的当地，那里特别回民许多。回族因信仰伊斯兰宗教或自己自身风俗的原因，多不食猪肉，所以牛羊肉就成了那里的群众消费品，而且牛羊肉的内脏，也是归于抛弃之物丢掉掉。
那时有一对年青的配偶，男的叫郭朝华，女的叫张田正，觉得这些内脏被丢掉非常惋惜，所以两口子决议去自动整理那些内脏，并打扫卫生。
小两口将有用的内脏细心打理出来，上锅煮熟，并通过很几回的实验，再配以精密的改刀，精心调配红油、花椒、芝麻、香油、和新鲜的芹菜等各种调料，凉拌出来的“肺片”居然吃起来非常甘旨
由郭氏配偶的凉拌牛杂因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的穷户的欢迎，又受爱其甘旨的市民的追捧，很快就打响了名望。
为什么叫：夫妻肺片
夫妻肺片也被列为网友戏弄为“甘旨大骗子”名单里。夫妻肺片里不只没有夫妻，居然连肺片也没有，所以这姓名，到底是从何取来的呢？
因其质料是从抛弃的内脏堆中翻捡出来的，加工时又都切成薄片，故称其为“废片”。又因夫妻两人一同制造这道美食，所以前面又冠以“夫妻”二字，所以前期叫“夫妻废片”。
到后来这到菜名望逐渐的渐渐的变大，“废片”二字上不了台面，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感欠好，便取消了牛肺。
隐秘调味
夫妻肺片之所以如此受群众喜爱，除了它浸透的丰厚故事外，必需求谈的，便是让它化腐朽为神奇的“法宝”—调味料。
许多人说自己做出来的夫妻肺片滋味不正宗，有百分之80的原因，都在“炼制红油”这儿卡了节。
红油看似简略，做起来却不是那么回事。
油里需先放入姜、葱，主要是添加香味，葱浮起今后就关火，让油冷却一段时间。辣椒要选二荆条和朝天椒，份额大致是 3∶1，便是 3 两二荆条配 1 两朝天椒。第一次淋油把辣椒面打湿，激出必定的香味来。然后，再次开火把油烧到约 220℃，进行第2次淋油，再一次激出辣椒面的香味。重复 3 次，香味就彻底出来了。红油要头天熬制，第二天再运用。
除了油炼辣椒面发生的焦糊浓香，红油还包括各种香料发生的复合香气，丰厚又有层次，浓郁又有回味。
卤水煮制除了红油外，卤水便是滋补甘旨的肥料，卤水的熬制也是夫妻肺片的一大要点。
煮这一环节适当重要，每种原材料都要独自煮。这道菜最主要的食材便是牛肉，卤制牛肉需求加香料。咱们把香料混合起来，装入金属笼，再放入卤锅，卤制牛肉。卤制牛肉有必要加盐、黄豆酱油，要煮 2 小时，才干熬出汤的香味。咱们运用的是白卤法，这样做才干够让质料在卤制成熟后也能坚持本性。卤好的牛肉要到达老年人也能嚼得动、不会塞牙的程度。
最终将熬制的卤水舀一勺浇淋在菜肴里，与红油相调配，两者构成剧烈的味蕾磕碰，然后构成了四川独有的“夫妻肺片”。看来，要吃上一盘正宗的夫妻肺片，没有一身的好技艺，可解不了馋哦
夫妻肺片”这家店今日仍在成都，成为了成都的一道美食手刺，也成为许多外地人来到成都必打卡项目。现在的“夫妻肺片”，通过精心改进后，最终选入优质的牛心、牛肚、牛头皮，后来也参加牛肉。
将它们化腐朽为神奇，让外地人充溢猎奇，为了得到正解来蓉走一趟，正是此菜的共同魅力。
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